Livsmedelsavfall
I restauranger och storkök hanteras stora mängder mat. Därför är sorteringsinstruktionerna lite annorlunda för restauranger än för hushåll. Här kan du information om hur du sorterar matavfall i restaurangkök och livsmedelsverksamheter.
Grundprincipen är enkel. Endast sådant som anses vara mat kan bli matavfall. Men det bästa du kan göra är att se till att maten blir uppäten och inte slängs i onödan.
Vad räknas som matavfall i restaurangmiljö?
- Skal från grönsaker, frukt (max 10 kg fallfrukt)
- Bröd, pasta, ris
- Tillagat kött och fisk
- Teblad, tepåsar, kaffesump, filter och ofärgat hushållspapper
OBS!
Glöm inte att kaffesump från kaffemaskiner också är matavfall.
Kom ihåg att ta bort förpackningen. Plast och annat förpackningsmaterial förstör rötningsprocessen och ska inte finnas med i det som blir gödsel till odlingar.
Vad räknas som matavfall i restaurangmiljö?
-
- Skal från grönsaker, frukt (max 10 kg fallfrukt)
-
- Bröd, pasta, ris
-
- Tillagat kött och fisk
-
- Teblad, tepåsar, kaffesump, filter och ofärgat hushållspapper
OBS!
Glöm inte att kaffesump från kaffemaskiner också är matavfall.
Kom ihåg att ta bort förpackningen. Plast och annat förpackningsmaterial förstör rötningsprocessen och ska inte finnas med i det som blir gödsel till odlingar.
Vad får inte läggas i matavfallet i restaurangköket?
Eftersom matavfallet rötas för att bli biogas och biogödsel så kan du inte lägga till exempel jord i matavfallet. Jorden försämrar rötningsprocessen.
Här är några fler exempel på saker som inte ska läggas i matavfallet:
-
- Bioplastpåsar, komposterbara påsar eller plastpåsar
-
- Blommor, ört- och salladskrukor
-
- Disktrasor
-
- Förpackad mat
-
- Glass-/ät-/grillpinnar
-
- Jord
-
- Servetter med tryck/färg
-
- Smörpaket
-
- Snus, fimpar, aska
-
- Snören, handskar
-
- Stearinljus
-
- Stora mängder skaldjurs- och äggskal*
-
- Stora köttben*
-
- Vinkorkar, kapsyler
* Stora köttben kan inte rötas. Stora mängder skaldjursskal och äggskal stoppar rötningsprocessen.
Animaliska biprodukter (ABP)
Livsmedelsrester och avfall som är av animaliskt ursprung (från djur) ska hanteras enligt särskilda regler som finns inom EU och Sverige.
Vad är animaliska biprodukter?
Animaliska biprodukter (ABP) är material från djurriket som inte är livsmedel och som ännu inte bearbetats eller behandlats.
Reglerna kring animaliska biprodukter finns till för att minimera risker för människors och djurs hälsa och undvika spridning av smittor som till exempel galna kosjukan eller svinpest.
Animaliska biprodukter delas in i tre olika kategorier där kategori 1 har den största risken och kategori 3 den lägsta. I vissa fall kan avfallet användas som foder till djur.
Skyldighet och regler
Du som företagare är skyldig att följa lagstiftningens krav, som bland annat innebär att animaliska biprodukter separeras från andra sorters livsmedel. Avfallet ska sorteras, förvaras, märks och transporteras på rätt sätt.
Mer information
På Jordbruksverkets webbplats kan du läsa mer om vilka krav som ställs på hantering av animaliska biprodukter och hur man kategoriserar dem. Där hittar du även blanketter för handelsdokument samt regler för att lämna ut ABP som foder.